Arnaud Donckele, Chef de renom français, vient d’accomplir un véritable tour de force en dérochant trois étoiles Michelin pour le nouveau restaurant du Cheval Blanc Paris, le Plénitude.
En 2021, la collection Cheval Blanc a dévoilé sa somptueuse maison au cœur de Paris, au sein du bâtiment historique de la Samaritaine. Placées sous le signe de l’art de vivre à la française, animées par un esprit audacieux et contemporain, ses 72 clefs, réparties en 26 chambres et 46 suites, ainsi que ses lieux de vie, de restauration et de bien-être redéfinissent l’élégance Art déco. Situé au premier étage de l’hôtel, le Plénitude, restaurant gastronomique de l’hôtel, vient d’être récompensé de trois étoiles Michelin. Une distinction jamais vue pour le Chef Arnaud Donckele.
« Jamais aucun chef n’a réussi cet exploit »
« Je tiens à féliciter chaleureusement Arnaud Donckele qui réussit l’exploit de conquérir ces 3 étoiles lors de sa première année d’ouverture du restaurant Plénitude au sein de Cheval Blanc Paris. Jamais aucun chef n’a réussi cet exploit depuis l’existence du Guide MICHELIN », s’est réjoui Bernard Arnault, Président-directeur général du groupe LVMH.
Arnaud Donckele a en effet accompli un véritable tour de force pour la table Plénitude de l’hôtel Cheval Blanc à Paris, inaugurée en septembre 2021 dans les locaux rénovés de la Samaritaine. Avec la Villa Madie à Cassis, dans les Bouches-du-Rhône, il fait partie des deux restaurants à accéder à la distinction suprême pour cette cuvée du guide France 2022 célébrée à Cognac, en Charente, le 22 mars dernier.
Avec ses 26 couverts face à la Seine, le restaurant gastronomique Plénitude, situé au premier étage de Cheval Blanc Paris, est un lieu intimiste, là où la volupté naît d’alliances inédites : maturation et fraîcheur, patrimoine et proximité, réminiscences et dépaysement. Arnaud Donckele y revêt un tablier de chef saucier-parfumeur pour élaborer ses sauces, colonne vertébrale de sa cuisine parisienne. « Il est un génie-alchimiste qui nous fait voyager tout en émotion et en poésie », continue Olivier Lefebvre, Président-directeur général des hôtels Cheval Blanc.
Bouillons, vinaigrettes, crèmes et veloutés n’ont plus de secret pour Arnaud Donckele. Embrassant son obsession pour les sauces, le Chef s’est plongé dans l’art ancestral de la conservation, à la recherche de nouveaux parfums et bouquets. Les coutumes rurales de mises en pot et d’affinage sont sa spécialité.
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Les trois étoiles Michelin pour le restaurant Plénitude, en bref
Les trois étoiles Michelin décrochées par Arnaud Donckele pour le restaurant du Cheval Blanc Paris sont un véritable exploit. Jamais un Chef n’avait décroché trois étoiles pour un nouveau restaurant qui n’en détenait aucune au préalable. De quoi donner l’eau à la bouche.